We zagen samen het Rimini vissoep recept (brodetto alla riminese), laten we nu eens kijken naar de brodetto di capitone, een tweede gerecht op basis van vis uit de Calabrische keuken. Het is een iets uitgebreider en complexer gerecht dan dat van Rimini, maar het is een delicatesse die absoluut geproefd moet worden.
Ingrediënten:
- 1 verse capiton van ongeveer 1 kg. en een half
- 1 dl. van droge witte wijn
- 1 dl. en een halve olie
- 2 dl. water en azijn (precies: 4/5 water en 1/5 azijn)
- 800 gram. van tomatenpulp
- laurier en tijm door elkaar gemengd
- 1 beetje hete peper
- 1/2 gesnipperde ui
- 1 snufje tijm
- 2 teentjes knoflook
- zout
- peper
- sneetjes brood gebakken in olie
Voorbereiding:
Verwijder de kop van de capiton, schil hem indien mogelijk en snijd hem in stukken, maak hem schoon en was hem goed. Doe de olie in een pan om de gesnipperde knoflook en ui bruin te maken, voeg dan de stukjes capitone toe en laat ze al roerend enkele ogenblikken op smaak brengen. Schenk de wijn erbij en laat deze bijna volledig verdampen, voeg dan de gezeefde tomaat, het mengsel van water en azijn toe en voeg tot slot de aromatische kruiden, zout en chili toe.
Laat het koken, zet het vuur lager en sluit de pan met het deksel. Blijf 20 minuten koken, af en toe roeren. Bak de sneetjes brood in een aparte pan in olie bruin, schik ze in de kommen, bedek ze met de stukjes capitone en de bouillon en serveer meteen.
