We hebben het Sorrento-recept voor gevulde cannelloni gezien, maar laten we nu eens kijken naar de Siciliaanse, ook een beetje moeilijk maar met een werkelijk uitstekend resultaat. In tegenstelling tot de Sorrento cannelloni, die Sicilianen ze zijn gevuld met een mengsel van vlees, ham, eieren en erwten. Het is een nogal calorierijk gerecht en wordt meestal bij speciale gelegenheden bereid.
Ingrediënten:
- 200gr. van kalfsvlees
- 150gr. van ham
- 100 gr. van gedopte erwten
- 4 hardgekookte eieren
- olie-
- knoflook
- ui
- broodkruimels
- pecorino kaas
- zout
- peper
Voorbereiding:
Maak het deeg op de gebruikelijke manier, rol het dan heel dun uit en snijd het in vierkanten van ongeveer 10 cm per kant.
Bereid de vulling: bak in een pan de knoflook en ui in de olie bruin en voeg als laatste ingrediënt het gehakt, de hamblokjes en de doperwten toe. Kruid met peper en zout en laat koken.
Zet de eieren in een aparte pan stevig, snijd ze pas in plakjes als ze zijn afgekoeld en voeg ze toe aan de saus die je ondertussen van het fornuis hebt gehaald.
Kook de pasta in een andere pan beetgaar, giet af en leg op een tafelkleed om te drogen.
Plaats een beetje mengsel in het midden van elk vierkant en rol het deeg op zichzelf tot een rol. Vet een pan in en leg de cannelloni erin en bestrooi met geraspte pecorinokaas en paneermeel. Zet de pan nu ongeveer 20 minuten in de oven.
Serveer i Siciliaanse cannelloni heel heet.
