Vaak verward met de Linz taart, de Linzer Taart is een zure taart van Oostenrijkse oorsprong, gekenmerkt door een basis van kruimeldeeg bereid met hazelnoten en op smaak gebracht met kruidnagel en kaneel. Het is gevuld met krentenjam en is volledig bedekt met een dik netwerk van deeg verrijkt met amandelfilets. Laten we samen kijken naar het originele recept van Linzer Taart.
Ingrediënten voor de basis:
- 300 gr. van geroosterd hazelnootmeel
- 300 gr. van meel 00
- 300 gr. van boter
- 220 gram van suiker
- 1 medium ei en 1 dooier
- 1 tl gemalen kaneel
- 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
- 1/2 citroen
- 2 eetlepels vanille poedersuiker
Ingrediënten voor de hoes:
- 400 gr. van krentenjam
- witte wafels
- 3 eetlepels verse room
- 1 eigeel
- 40 gr. van gesneden amandelen
- poedersuiker
Voorbereiding:
Leg op het gebaksbord de bloem 00 en die van geroosterde hazelnoten, suiker, kaneel en kruidnagel. Schik de boter in blokjes rond de fontein, giet in het midden het citroensap en de rasp en vervolgens het ei en de dooier. Week snel met je handen, kneed tot het mengsel glad en homogeen is. Dek het deeg af met huishoudfolie en laat het een uur in de koelkast rusten.
Bekleed met 2/3 van het deeg de bodem en randen van een cakevorm (26 cm doorsnee) met bakpapier. Bedek de bodem met de wafels gastheer voeg vervolgens de laag jam toe en egaliseer deze.
Vorm met het resterende deeg kleine rolletjes om de Linzer Torte te bedekken. Verdeel de rollen horizontaal en daarna diagonaal en maak ook een dikker koord om aan de randen aan te brengen.
Werk in een kom de dooier met de room en bestrijk dit mengsel op het oppervlak van de cake, verdeel tenslotte de amandelen en bak op 170 ° gedurende ongeveer 50 minuten. Strooi de Linzer Taart met poedersuiker als het is afgekoeld.
