De penne met spek en courgette zijn een uitstekend alternatief voor penne all'arrabbiata, spaghetti alla puttanescaof een pastagerecht op basis van tomaten, vooral als je een gerecht wilt eten dat iets lichter is en weinig kruiden bevat.
In dit recept wordt de penne gekruid met een bereiding op basis van courgette, gerookt spek en ui. Pecorino Romano als laatste toets voegt smaak toe aan het gerecht, maar kan ook een optioneel ingrediënt zijn.
Ingrediënten:
- 400 gr. van pennen
- 2 courgette
- 200gr. van gerookt spek
- 2 sjalotten of verse witte ui
- geraspte pecorino romano
- olijfolie
- witte wijn (optioneel)
- zout
Voorbereiding:
Fruit in een pan met wat olie de fijngesneden ui (of de twee sjalotten). Voeg de in dunne plakjes gesneden courgettes toe als de ui goed geslonken is. Voeg witte wijn of een glas heet water toe om te voorkomen dat de groenten uitdrogen en om de saus te maken en breng op smaak met zout.
Als de groenten goed gaar zijn, voeg je de spekblokjes toe aan het mengsel. Zet het vuur laag en laat het geheel ongeveer 10 minuten op smaak brengen. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, haalt u de pan van het fornuis.
Kook intussen de pasta in ruim gezouten water, giet hem al dente af en doe hem in de pan met de spek-courgettesaus die je eerder hebt bereid.
Zet de pan terug op het vuur en laat al roerend op smaak komen. Giet de pasta in een serveerschaal, bestrooi met veel pecorino romano en zet direct op tafel.
