Daar tiella is een typisch Apulisch gerecht (Bari) waarvan de eigenaardigheid te danken is aan de eenvoud van de typische ingrediënten van de regio.
Het is een smakelijke bereiding op basis van rijst, mosselen, tomaten en aardappelen, uitstekend om in de zomer ook koud van te genieten als enkel gerecht. Maar laten we nu samen het recept bekijken voor dit geurige streekgerecht.
Ingrediënten:
- 500 gr. van mosselen
- 500 gr. van tomaten
- 500 gr. van aardappelen
- 250gr. van rijst
- 500ml. van warm water
- 5 eetlepels olie
- 70 gr. van geraspte pecorino
- 30 gr. van peterselie
- 1 courgette
- 2 teentjes knoflook
- 2 rode uien
- zout
- peper
Voorbereiding:
Maak de mosselen schoon en giet ze vervolgens in een pot met hoge zijkanten, sluit het deksel met het deksel voor de tijd die nodig is om ze allemaal open te maken.
Filter het kookvocht van de mosselen, want het wordt gebruikt voor het koken van de tiella, en zet het opzij. Open de mosselen goed en verwijder de lege schelp (zorg ervoor dat de mossel in een van de helften van de schelp blijft zitten).
Was de tomaten en snijd ze in vieren, schil de aardappelen, snijd ze in zeer dunne plakjes en laat ze in een kom met koud water liggen om zwart worden te voorkomen. Snijd de uien in dunne ringen en hak de peterselie fijn met de twee teentjes knoflook en 2 eetlepels olie.
Vet een ronde pan (32 cm met hoge zijkanten) in en begin met het bereiden van de tiella: maak een eerste laag uien, gehakte knoflook en peterselie, giet de helft van de tomaten, de helft van de pecorino, de helft van de courgette en de helft van de aardappelen. Voeg zout en peper toe en bedek het hele oppervlak met de rijst.
Plaats nu de le eropmosselen waaier open en begin opnieuw met de lagen: tomaten, pecorino kaas en tot slot de aardappelen. Voeg aan het kookwater van de mosselen een hoeveelheid water toe die voldoende is om 500 ml te bereiken. van de totale vloeistof en giet het in de tiella. Bak op 190 ° gedurende 50/60 minuten (verlaag de temperatuur tot 180 ° na de eerste 40 minuten en dek af met aluminiumfolie).
