Vandaag bieden we je het recept van de heerlijke citroencake, samengesteld uit een basis vergelijkbaar met de kruimeldeeg, een geurige citroencrème omhuld met een zeer zoete meringue.
Ingrediënten voor de basis:
- 250gr. gemaakt met meel
- 125 gram. van boter
- 2 eidooiers
- 3 eetlepels suiker
- 3 eetlepels koud water
Ingrediënten voor de room:
- 2 dl. citroensap
- 1/2; geraspte citroen
- 250gr. van suiker
- 30 gr. van maizena
- 30 gr. gemaakt met meel
- 3 dl. koud water
- 50 gr. van boter
- 6 eierdooiers
Ingrediënten voor de meringue:
300 gr. van suiker
6 eiwitten
Voorbereiding:
Bereid de basis voor: meng in een kom de bloem, suiker en boter, meng goed tot je een homogeen mengsel krijgt. Voeg één voor één het water en de eidooiers toe. Leg het deeg op een met bloem bestoven bladerdeegplank en kneed het, wikkel het dan in huishoudfolie en leg het een paar uur in de koelkast.
Rol het deeg na de aangegeven tijd uit, leg het op een met bloem bestoven en beboterde ronde bakvorm en prik de bodem in met de randen van een vork. Bak 10-15 minuten in de oven op 180 graden en laat daarna afkoelen.
Maak ondertussen de room: giet in een pan de maizena, suiker, bloem, citroensap en geraspte schil en verwarm alles op een heel laag vuur. Voeg geleidelijk het water toe, onder voortdurend roeren en als de room is ingedikt, haal je de pan van het vuur en voeg je de boter en de eidooiers toe. Zet op het vuur en mix een paar minuten. Laat de room afkoelen en giet hem dan over de bodem van de cake en egaliseer hem.
Ga daarom verder met de voorbereiding van de Meringue: bewerk de eiwitten met de suiker en klop ze op.
Verdeel de meringue over de room en bedek ook de randen van de cake. Bak de cake 4-5 minuten op 180° en haal hem uit de oven als de meringue begint te kleuren.
