Naar het recept voor Spaanse desserts churros, vandaag stellen we voor dat van Krapfen, een ander buitengewoon gefrituurd dessert van Oostenrijks-Duitse oorsprong dat oorspronkelijk werd bereid voor carnaval.
De Krapfen (of Kraffen) worden, afgezien van de suikerlaag, gekenmerkt door een vulling van abrikozenjam (die samen met het dessert gebakken wordt), maar er zijn veel variaties op basis van vla en chocolade. Net als de Churros moet ook de Krapfen zeer heet worden geconsumeerd.
Ingrediënten:
- 350 gr. van Manitoba-meel
- 150gr. van meel 00
- 120 gr. van zachte boter
- 250ml. van melk
- 50 gr. van suiker
- 1 theelepel mout
- 1 zakje vanilline
- 5 eieren (1 heel ei en 4 dooiers)
- 25 gr. van biergist
- 5 gr. van zout
- geraspte schil van 1 citroen
- reuzel om te frituren
- 200gr. van abrikozenjam voor de vulling
- poedersuiker
Voorbereiding:
Los de biergist op in een half glas warme melk samen met een theelepel mout (of suiker). Giet in een kom de resterende melk, vanille, suiker, eieren en meng goed. Doe intussen de gezeefde bloem in een mixer, voeg dan de geraspte citroenschil toe, voeg het melk-gistmengsel toe en dan het melk-eiermengsel.
Mix tot je een homogeen mengsel krijgt en voeg dan de boter in kleine stukjes toe. Het resultaat moet een glad en elastisch deeg zijn dat vervolgens met een doek wordt afgedekt en ongeveer 2 uur moet rijzen tot het volume is verdrievoudigd.
Rol het deeg met een deegroller uit in een laag van ongeveer 3 mm en verkrijg hier met een sjabloon ronde vormen van ongeveer 6 cm doorsnee. Leg op elke schijf een theelepel jam, bestrijk de rand met het eiwit en dek af met een andere schijf en druk op de randen.
Laat de donuts minimaal 1 uur rusten en bak ze vervolgens in het reuzel op middelhoog vuur. Haal ze uit de pan als ze goudbruin zijn en leg ze op absorberend papier voordat je ze met suiker bestrooit.
