Naar het recept van zoete coddhure van Apulische en Siciliaanse oorsprong, stellen we voor dat van corrucolo, een andere zoetwarenspecialiteit uit Zuid-Italië (Apulië) bereid voor Pasen.
Dit Apulische dessert kan worden versierd met suikerkorrels of gekleurde hagelslag, het kan de vorm hebben van een gevlochten kroon, een lam of een duif en in sommige gevallen kan het ook worden bedekt met glazuur. De corrucolo het is perfect voor het ontbijt maar ook na de maaltijd. Maar laten we nu eens kijken hoe de gang in de vorm van een ineengestrengelde kroon.
Ingrediënten (doses voor 6 personen):
- 500 gr. gemaakt met meel
- 150gr. van suiker
- 100ml. van melk
- 2 eieren + een eiwit
- 1 citroen
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 100ml. van extra vierge olijfolie
- 1/2 zakje bakpoeder voor cakes
- een snufje zout
Voorbereiding:
Op een bladerdeegplank de gezeefde bloem en gist op een hoopje schikken en vervolgens het zout en de suiker toevoegen. Klop het ei los en leg het in het midden samen met de geraspte citroenschil, de olie en een beetje warme melk. Week met je vingers, kneed en voeg de melk toe terwijl je het deeg bewerkt. Kneed ongeveer 10 minuten tot een zacht deeg is verkregen.
Verdeel het deeg in drie delen en laat een klein stukje opzij. Vorm de drie delen tot drie lange worsten, weef ze samen tot een grote vlecht en sluit de twee uiteinden zo aan elkaar dat er een kroon ontstaat.
Leg de corrucolo leg op een met bakpapier beklede bakplaat een rauw ei met de schaal erop, oefen een lichte druk uit met je vingers en decoreer het met de pasta die je opzij hebt gezet. Bestrijk het oppervlak van de cake met het losgeklopte eiwit en bestrooi met de suikerkorrels. Bak ongeveer 40 minuten op 180 graden.
