Voorbereiding:
Om dit smakelijke voorgerecht, oorspronkelijk uit Puglia, te bereiden, heb je eenvoudige ingrediënten nodig: malse raapstelen, verse en mooie groenten, knoflook, olie, gezouten ansjovis, chili en pecorino-kaas (optioneel).
Maak de raapstelen schoon. Snijd ze in verschillende delen en spoel ze vervolgens meerdere keren af door ze in een kom met koud water te dompelen en laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet. Neem een vrij grote pan, vul deze voor de helft met koud water en breng aan de kook. Als het water kookt, laat je de raapstelen vallen en kook je ze ongeveer 10 minuten.
Eenmaal gekookt, giet je de broccoli af en vang je het kookwater op, want dat heb je nodig om de orecchiette te koken.
Pel en plet intussen het teentje knoflook, doe het in een pan en bak het op laag vuur samen met de olie en hete peper. Voeg de ansjovisfilets toe, meng alles. Voeg de raapstelen toe en bak ze 5 minuten mee.
Kook ondertussen de orecchiette in het kookwater van de raapstelen, giet ze af als ze al dente zijn, giet ze bij de saus, voeg de geraspte pecorino toe en meng opnieuw om alles te mengen. Breng de over orecchiette met raapstelen in een serveerschaal en serveer ze warm op tafel.
