In plaats van de semifreddo u kunt kiezen voor een heerlijke mousse waar geen van uw gasten nee tegen kan zeggen: de chocolade- en yoghurtmousse. Het is een lepeldessert bestaande uit een basis van koekjes, boter en chocolade, een yoghurt, chocolade en mousse Meringue, en een deksel met glazuur.
Ingrediënten voor de Italiaanse meringue:
- 100 gr. van suiker
- 60 gr. van eiwit
- 30ml. van water
Ingrediënten voor de mousse:
- 400ml. van verse room
- 150gr. 70% pure chocolade
- 1 pot magere yoghurt
- 3 vellen isinglass
- Meringue
- vanille
Ingrediënten voor de basis:
- 200gr. van koekjes
- 30 gr. van donkere chocolade
- 80gr. van boter
Ingrediënten voor het glazuur:
- 130gr. van donkere chocolade
- 1 eetlepel suiker
- 150ml. van room
- een klontje boter
Voorbereiding:
Bereid de meringue voor: giet de suiker en het water in een pannetje en laat het een temperatuur van 121° bereiken. Klop in een kom de eiwitten (voeg een snufje zout toe) en voeg de siroop toe, klop het mengsel vervolgens met de garde tot je een stevige meringue krijgt.
Voor de mousse: week de gelatine in een beetje water, klop intussen de slagroom en voeg de vanille en een lepel suiker toe. Meng de yoghurt met de gelatine en de gesmolten chocolade en schep vervolgens de meringue en de half opgeklopte room erop.
voor de basis: smelt de chocolade au bain-marie en laat afkoelen, voeg dan de gesmolten boter en de verkruimelde koekjes toe.
Leg op een serveerschaal een cirkel zonder bodem en giet de bodem van de cake. Strijk de mousse erop en verdeel hem erover en zet hem een hele nacht in de koelkast.
Bereid het glazuur voor:doe de room, suiker en boter in een pan. Breng aan de kook, haal de pan van het vuur en voeg de chocolade toe. Laat afkoelen en giet het glazuur erop mousse.
