De hitte laat zich nu voelen en als je een zomers recept nodig hebt op basis van pasta, dan is dat van penne met spek en rucola het kan zijn wat je zoekt! Het is een smakelijk en zeer uitnodigend voorgerecht waarvan de saus is gemaakt van typische zomerse ingrediënten zoals verse cherrytomaatjes, rucola en basilicum.
De pancetta en Parmezaanse kaas dragen bij om het toch al intense en uitnodigende aroma van dit smakelijke pastagerecht te verbreden. Het succes van dit gerecht aan tafel is gegarandeerd!
Bak in een pan met antiaanbaklaag het spek en de fijngesnipperde ui lichtbruin in de olie.
Voeg de gewassen en gehalveerde cherrytomaatjes en de basilicumblaadjes toe. Laat het geheel indikken en voeg dan zout toe. Was de rucola, snijd hem in kleine stukjes en laat hem drogen in een vergiet.
Kook ondertussen de pasta in ruim gezouten water. Giet de pasta al dente af en giet deze in de pan. Laat een paar minuten op smaak komen, voeg dan de kaas, peper, rucola en een paar eetlepels pastakookwater toe als alles te droog is. Serveer de paccheri met meer verse rucola en veel parmezaanvlokken.
