Bereid de gesnipperde ui, wortel, bleekselderij en spek in kleine stukjes gesneden in een pan met wat olie. Fruit aan en voeg de pijnboompitten en champignons toe.
Voeg de in reepjes gesneden pens toe als het mengsel goed bruin is, laat het vlees op smaak brengen en breng op smaak met zout.
Voeg de gepelde tomaten in stukjes gesneden na 10 minuten toe. Laat 15 minuten verstrijken, dek af met water en kook op laag vuur gedurende ongeveer 2 uur.
Als de pens goed gaar is, serveer hem dan warm op de croutons en bestrooi hem met veel geraspte Parmezaanse kaas. Een variant van dit recept is de toevoeging van gesneden aardappelen, of om dit heerlijke gerecht te verrijken kun je de pens ook begeleiden met aardappelpuree of groenten.
Recepten met pens
Voor degenen die van peulvruchten houden, probeer de pens met bonen en voor eenvoudige smaken kan de citroenpens ook als heerlijk aperitief worden geserveerd.
Pens met saus recept
