Ingrediënten voor het koekjesdeeg:
- 20 gr. van kokosmeel
- 40 gr. van meel 00
- 80gr. van suiker
- 40 gr. van zetmeel
- 3 eieren
- 1 snufje zuiveringszout
Ingrediënten voor de kokosroom:
- 100 gr. van kokosmeel
- 250ml. van kokosyoghurt
- 250ml. van verse room
- 50 gr. van poedersuiker
- 6 gr. van gelatine in vellen
Ingrediënten voor de siroop:
- 1 eetlepel kokosmeel e
- 1 eetlepel kokoslikeur
- 1 eetlepel suiker
- 150ml. van water
Voorbereiding:
Bereid een biscuitgebak rechthoekig: klop in een kom de eiwitten stijf en klop in een aparte kom de eidooiers met 2 eetlepels kokend water los, voeg dan de suiker, de twee soorten bloem en de baking soda toe.
Roer alles goed door elkaar tot je een homogeen en luchtig mengsel krijgt waaraan de opgeklopte eiwitten fijntjes moeten worden toegevoegd. Leg het deeg in een met bakpapier beklede bakvorm en egaliseer het.
Bak 12 minuten op 180 graden. Draai de basis van de cake ondersteboven op een vel vetvrij papier dat op de bladerdeegplank is geplaatst en snijd het in drie gelijke rechthoeken.
Voor de kokosroom: laat de gelatine zacht worden in koud water en los deze vervolgens op in 2 eetlepels melk en laat afkoelen. Klop de koude room op met de suiker, voeg de yoghurt, bloem en gelatine toe en meng.
Kook het water samen met de andere ingrediënten en gebruik de siroop verkregen op de rechthoeken van biscuitgebak.
Bekleed een broodvorm (30 cm x 10 cm) met plasticfolie en giet een eerste laag room, bedek met de eerste rechthoek koekjesdeeg, giet dan de tweede laag room en leg nog een rechthoek, giet dan de laatste laag room en afsluiten met biscuitgebak.
Verdicht de tegel door licht op het oppervlak te drukken en plaats deze minimaal drie uur in de vriezer. Als je klaar bent om te serveren, draai je de cake ondersteboven op een serveerschaal, bestrooi je hem met poedersuiker en versier je hem met een paar walnoten.
Ook uitstekend ricotta tegel, dat twee toon en de chocolade tegel. Probeer ze!
Misschien ben je geïnteresseerd in: Tegel van meloenparfait
