Voorbereiding:
Bereid het deeg door de zuurdesem met Manitobameel en volkoren speltmeel, water, tarwekiemen en mout, twee eetlepels olie, een snufje zout. Kneed krachtig tot het mengsel elastisch en niet plakkerig is. Vorm een bal en laat deze een hele nacht rijzen op een warme plaats.
Verdeel het deeg in twee ballen (de ene moet iets groter zijn dan de andere en wordt gebruikt om de onderste schijf te maken), en rol ze uit met behulp van een deegroller en bloem. Met de grotere schijf lijn je de bodem van een pan.
Fruit in een pan de spinazie eerder geblancheerd in twee eetlepels olie samen met een teentje knoflook, een chilipeper en een beetje zout.
Laat even op smaak komen en zet dan het vuur uit. Eenmaal afgekoeld, verwijder de knoflook en chili, voeg dan de ricotta toe en meng alles goed.
Giet de vulling op de onderste schijf, dek af met de andere schijf en sluit de randen goed af. Bestrijk de cake met olie en bestrooi het oppervlak met een beetje oregano. Laat het rijzen hartige taart met ricotta en spinazie een uur en bak op 180 °. Haal uit de oven als het oppervlak goudbruin is.
Als je wilt kun je het ook bereiden met bladerdeeg.
