Voorbereiding:
Bereid de soezen volgens het gebruikelijke recept (soezendeeg) of gebruik kant-en-klare. Schakel over op de witte chocoladeroom: verwarm de room au bain-marie in een steelpannetje en breng deze langzaam aan de kook en voeg de gehakte witte chocolade toe. Roer tot de witte chocolade volledig is gesmolten. Laat de room afkoelen, dek af met huishoudfolie en bewaar in de koelkast.
Bereid de chocoladeganache: verwarm 100 g au bain-marie. van room samen met de ahornsiroop, voeg dan de gehakte donkere chocolade toe en mix tot het gesmolten is. Giet de room in een kom en klop het met de blender, voeg dan de resterende 100 g toe. crème na een paar minuten. Klop nogmaals en zet de ganache minimaal 30 minuten in de koelkast.
Vul ondertussen de slagroomsoesjes met witte chocoladeroom in een sac-à-poche. Neem de ganache en klop deze nogmaals een paar minuten, doop de gevulde cupcakes vervolgens in de chocoladeganache en schik ze in een piramide op een serveerschaal. Garneer naar wens met witte chocoladevlokken of gehakte hazelnoten en serveer.
Ook uitstekendsoesjes aardbei.
