Voorbereiding:
Was het takje rucola onder stromend water, laat goed uitlekken en droog het af met absorberend keukenpapier. Schil de rucola van de twijgen.
Doe de eieren in een kom, voeg het zout toe (meestal een snufje voor eieren, in dit geval 6 plus één voor de kom). de geraspte pecorino. Klop de eieren krachtig met een garde zodat ze goed opzwellen met lucht. Voeg de blaadjes van toe raket salade en meng.
Vet een pan met antiaanbaklaag in met een scheutje extra vergine olijfolie. Verdeel het over de pan met een spatel; zet het vuur op laag vuur aan, zet de pan erin en laat opwarmen. Giet het eiermengsel erbij, schud de pan een beetje om hem waterpas te zetten en doe het deksel erop.
Draai de omelet na een paar minuten om en bak hem bruin. Wikkel de raketomelet met behulp van een vork tot een cilinder.
Breng de omelet na deze handeling over in een serveerschaal, snijd hem in plakjes en serveer hem op de tafel versierd met bladeren van raket salade vers en eventueel bij een frisse seizoenssalade.
U kunt deze decoratieve omelet bereiden of als alternatief de ui omelet ook voor het feestbuffet. Het wordt een echt succes, geloof me!
