Bereiding van courgette met feta, tofu en curry
Kies uit courgette rond en middelgroot. Was ze goed en snijd de bovenkant eraf (als je die apart wilt houden en als decoratie wilt gebruiken).
Leeg met behulp van een graafmachine of een kleine lepel voorzichtig de courgette voorzichtig zijn om de buitenkant niet te breken.
Vang het vruchtvlees op en hak fijn.
Giet de helft van de puree in een kom, voeg de gesneden tofu en lafeta, kerrie, peper en gesnipperde ui toe.
Meng alles en vul de courgette die je hebt geleegd met het mengsel. Leg de gevulde courgette in een met olie ingevette pan en bekleed met bakpapier.
Bak ongeveer 35 - 40 minuten in de oven op 180 graden. Serveer de gevulde courgettes met feta, tofu en curry als voor- of bijgerecht.
Ze zijn zowel koud als warm uitstekend.
