Laat de oven een temperatuur van 180° bereiken en maak ondertussen een charlottevorm van ongeveer 20 cm klaar die ingevet wordt met ongeveer 10 gr. boter en zorg ervoor dat deze het oppervlak gelijkmatig bedekt. Bestrooi op dit punt het hele oppervlak met paneermeel.
Blijf de boter met de suiker bewerken en voeg dan een ei per keer toe, alles goed mengend (vermijd het volgende ei toe te voegen als het eerste niet goed is gecombineerd met de andere ingrediënten). Bestrooi op dit punt met de cognac, voeg de vanille en citroenschil toe en klop krachtig om het deeg niet te klonteren. Zeef vervolgens de bloem, gist en maizena en voeg deze drie ingrediënten toe aan de botercrème.
Blijf alles goed bewerken, giet dan het verkregen mengsel in de vorm erboven en tik op de randen om eventuele luchtbellen te verwijderen. Bak ongeveer 50 minuten en haal uit de oven als het oppervlak goudbruin en elastisch aanvoelt.
Bestrooi met poedersuiker en serveer op tafel. Zo goed als de klassieker Margherita taart en de Oma's taart.
