Daar pekel het is een oplossing bereid met natriumchloride, de gewone zout van keuken-, en water dat sinds de oudheid wordt gebruikt voor het bewaren van voedsel.
Een techniek die veel thuis en op industrieel niveau wordt gebruikt voor het bewaren van veel voedingsmiddelen die zich goed lenen voor deze specifieke en eenvoudige procedure.
De pekel maakt voedsel veilig vanuit bacterieel oogpunt, aangezien de zoute omgeving werkt als een krachtig ontsmettingsmiddel tegen de aanval van pathogene kiemen of ziektedragende bacteriën zoals botuline0.
In pekel bewaard voedsel moet hermetisch worden afgesloten.
Een goede pekel vereist een minimum aan zout en de hoeveelheid varieert naargelang het soort groenten en te bewaren groenten (minimaal 50 g zout per liter water) en kan ook op smaak worden gebracht met salie, rozemarijn of met toevoeging van laurierblaadjes of wilde venkel en knoflook.
De pekel, een zeer oude techniek, wordt ook thuis gebruikt voor het bewaren van olijven, ansjovis, kappertjes, diverse groenten, groenten, aromatische kruiden zoals basilicum, wijnbladeren (Griekse en Midden-Oosterse keuken) maagdelijk verzameld en geselecteerd in het voorjaar worden met deze techniek geconserveerd voor voornamelijk gebruikt voor de bereiding van de beroemde broodjes met rijst.
