gratis i artisjokken van hun hardste bladeren en snij ze dan doormidden en verwijder het hooi. Dompel ze 15 minuten onder in met citroensap aangezuurd water, giet ze af, spoel ze af en snijd ze in dunne reepjes. Snijd het spek en de ui fijn, die samen moeten worden geroosterd in een pan met olie en boter.
Voeg de artisjokken toe en kook alles een paar minuten boven een vrolijk vuur, besprenkel als laatste de witte wijn.
Als dit is verdampt, giet je de bouillon erbij en zet je het fornuis op matig vuur en laat je het nog 30 minuten koken. Een paar minuten voor het verwijderen van de artisjokken van het vuur is het raadzaam om zout en peper toe te voegen en vervolgens de room op te nemen.
Kook op dit punt de pasta in kokend gezouten water dat eenmaal al dente moet worden uitgelekt en in een kom moet worden gedaan. Breng alles op smaak met de saus gemaakt van artisjokken en room compleet met een handvol geraspte Parmezaanse kaas. Meteen op tafel zetten en genieten.
