Kies indien mogelijk voor vette gekookte ham die samen met de kip in blokjes gesneden moet worden. Bak in een pan een fijngesnipperde ui goed bruin.
Daarbij een klontje boter en 3 eetlepels olie. Zodra de kleur van de ui de gewenste staat heeft bereikt, is het goed om de ham en de kip toe te voegen en alles op smaak te laten totdat deze een uitnodigende kleur heeft gekregen.
Voeg op dit punt de cognac toe en voeg, zodra deze is verdampt, de saus toe, verdund met een pollepel bouillon, en kook dan, na te hebben gezouten en gepeperd, op een matig vuur tot de saus is ingekookt.
Ondertussen zowel mozzarella als aubergine in stokjes en leg ze vervolgens in een pan waarin eerder een half glas olijfolie is gemaakt om te roken.
Mozzarella koken e aubergine tot ze volledig zacht zijn, zout ze dan. Kook de spaghetti al dente, giet ze af en doe ze in een kom. Voeg de saus toe en leg er als laatste het mozzarella-auberginemengsel op. Serveer direct op tafel.
