Bereid het deeg door de bloem, eieren, melk en zout te combineren. Goed kneden en daarna afgedekt met een doek circa 30 minuten laten rusten. Maak ondertussen de vulling door peterselie en basilicum fijn te hakken en in een kom te doen.
Voeg dan de twee hele eieren, de Parmezaanse kaas, de ricotta kaas fijngehakt, een snufje nootmuskaat en een snufje zout. Meng nu goed om een homogeen en glad mengsel te verkrijgen. In feite zal de ricotta volledig moeten smelten om het deeg een romige consistentie te geven.
Rol het deeg naar believen uit tot een of meer vellen en steek er vierkantjes uit. Plaats in het midden van elk van deze een beetje van de vulling en sluit vervolgens in een driehoek, zorg ervoor dat u de randen indrukt en inkepingen met het juiste wiel.
DE ravioli met Piemontese ricotta kunnen ze droog of in bouillon zijn. In het eerste geval worden ze geserveerd met boter en Parmezaanse kaasdressing, in het tweede geval worden ze een smakelijke soep.
