Maak de artisjokken schoon door de harde bladeren te verwijderen. Open ze doormidden, bevrijd ze uit het centrale hooi en snijd ze in partjes door ze in water te gooien dat is aangezuurd met citroensap zodra ze klaar zijn. Kook ze in gezouten kokend water, giet ze af en passeer ze door een groentemolen, vang de resulterende brij op in een kom.
Op een bladerdeegplank het griesmeel en de bloem met elkaar vermengen, met zout bestrooien, dan de eieren breken en de artisjokpuree toevoegen, mengen en indien nodig water toevoegen. Kneed vervolgens krachtig om een bal te krijgen die u vervolgens dertig minuten laat rusten onder een vochtige doek.
Begin na deze tijd met het bereiden van de groene noedels kook ze vervolgens in kokend gezouten water en denk eraan om te kiezen voor al dente koken.
Doe de boter en salie in een pan op laag vuur en wacht tot het mengsel hazelnoot wordt, giet het dan over de noedels, meng voorzichtig en zorg ervoor dat ze niet breken.
Zodra de fettuccine Groenten met artisjokken moeten worden bestrooid met geraspte Emmenthal en dienen onmiddellijk om te profiteren van het vezelige effect.
