Schik de bloem op een bladerdeeg, bestrooi het met zout en voeg het toe saffraan. Giet vervolgens in de centrale holte een glas warm water en begin eerst alleen met de vingertoppen te werken en daarna geleidelijk met meer energie.
Het eindproduct is een stevig en elastisch deeg waaruit kleine knoedels met de maximale grootte van een boon moeten worden verkregen.
Passeer de dumplings door een zeef om overtollig meel te verwijderen. Kook de verkregen pasta in ruim gezouten water gedurende ongeveer 30 minuten.
Bereid in de tussentijd de tomatensaus door ui en olie op laag vuur te plaatsen om tenslotte de rijpe tomaten toe te voegen die in een blender of eenvoudiger door een zeef zijn gegooid en op een dienblad te plaatsen.
Wacht tot de saus goed is opgedroogd en dan een keer de knoedels ze worden uitgelekt, breng ze op smaak met de saus en denk eraan ze rijkelijk te besprenkelen met Sardijnse pecorino. Sardijnse gnocchi moet onmiddellijk worden geserveerd, terwijl hij nog heet is.
En voor wie van gnocchi in alle variaties houdt, de Ricotta Gnocchi hij dumplings met aardappelen of die van pompoen.
