Bereid de verse pasta om de pappardelle van de vellen te maken, die vervolgens op het met bloem bestoven werkblad wordt uitgestrooid. Maak ondertussen de saus, hak de ham fijn en op dezelfde manier de bleekselderij, wortel, ui en salie. Het gehakt wordt in een grote pan met olie en boter geplaatst die samen de ingrediënten voor de sauté vormen.
Maak ondertussen de duif schoon, snijd hem in stukken en ontneem hem zijn ingewanden. Voeg nu de stukjes vlees toe aan de saus erboven om ze bruin te maken.
Bevochtig vervolgens alles met een beetje wijn die, zodra deze is verdampt, kan worden vervangen door de tomaten die door de blender gaan. Kook ongeveer een uur na te hebben gepeperd en gezouten.
Zodra de vod zal dicht bij ideaal koken zijn, week de pappardelle in kokend water een paar minuten laten koken.
Wanneer de pappardelle ze zijn klaar, giet ze af en doe ze in een terrine en breng ze op smaak met de saus en enkele stukjes duif. Je kunt de overgebleven duif ook apart serveren.
