Hak de ui fijn en giet deze in een pan met 50 gr. boter, laat het zacht worden op middelhoog vuur en voeg dan de rijst toe. Laat de laatste op smaak brengen in de dressing en bevochtig deze vervolgens met cognac.
Zodra dit is verdampt, giet 3/4 heet water over de rijst, voeg de twee blokjes toe, meng voorzichtig, dek af en kook 5 minuten. Open het deksel als het gaar is en breng de rijst op smaak met boter en Parmezaanse kaas.
Bereid tijdens het koken van de rijst de levers, schil de worst en snijd de mozzarella in kleine stukjes. Verhit een pan met boter en fijngesneden ui, bak, voeg dan het vlees toe.
Als de levers en worst goed bruin zijn, overgiet u ze met cognac, voegt u zout toe en kookt u ze een paar minuten. Voeg de mozzarella toe als het kookwater is opgenomen.
Vet nu een pan met hoge randen in, bestrooi deze met paneermeel en bereid op de bodem hiervan een geperste rijst. Bedek vervolgens de laag met de vleesvulling, besprenkel deze met Parmezaanse kaas en overlap een andere laag rijst die moet worden geperst en geëgaliseerd.
Werk af door te besprenkelen met geraspte Parmezaanse kaas en een paar vlokken boter. Schuif tenslotte in de oven om bruin te worden.
