Snij de pompoen in stukjes snijden, zonder kruiden op een bakplaat schikken en in de oven bakken. Zodra dit mals wordt, is het klaar voor gebruik en moet het door de groentemolen worden gehaald.
Vang het mengsel op in een kom, voeg dan de eerder fijngestampte bitterkoekjes toe, dan ook de fijngehakte mosterd, het ei, voldoende paneermeel en tot slot de geraspte citroenschil. Meng alles goed, doe het mengsel in een pan en kook het.
Bereid ondertussen de verse pasta , rol het deeg uit en snijd het in rechthoeken. Op elk van deze moet je een stapel vulling plaatsen. Sluit op dit punt elke afzonderlijke ravioli en let op de druk op de randen, zodat de pompoencrème er niet uitkomt als hij gaar is.
Als ze klaar zijn, kunnen ze worden gekookt door te kiezen tussen twee verschillende methoden: koken in kokend gezouten water of in runder- of kippenbouillon. In het eerste geval moeten ze droog worden geserveerd en gekruid met boter en Parmezaanse kaas, terwijl ze in het tweede geval een hete soep worden.
Deze heerlijke ravioli zijn ook uitstekend geschikt voor Halloween-menu.
