Snipper de ui fijn en bak deze in een pan met boter bruin. Snijd intussen de kipfilet in hele kleine stukjes en ontdoe hem vervolgens van zenuwen, vetten en huid.
Werk op dezelfde manier de staarten van de garnalen dat wordt gepeld en schoongemaakt. Voeg deze ingrediënten toe aan de ui en laat alles op laag vuur op smaak brengen, waarbij je verstandig mengt. Strooi er een eetlepel cognac over en zodra deze is verdampt ook een glas droge witte wijn.
Als ook dit is verdampt, sluit je aan bij de kippen bouillon ondertussen een snufje maizena en 40 gr. van verse vloeibare room. Meng alles en laat het een paar minuten sudderen, daarna mixen tot een zachte en romige saus.
Kruid met peper en voeg dan zout toe. Blijf warm. Zet intussen de pan op het vuur om de farfalle al dente te koken.
Eenmaal gaar, niet te veel afgieten, dan op smaak brengen met de garnalen- en kippensaus en direct serveren.
