Doe de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje waarin je de eieren kunt breken. Voeg een beetje water, de tomatenpuree en een snufje zout toe. Bewerk het deeg om een zo homogeen mogelijk mengsel te krijgen en voeg indien nodig water of bloem toe.
Laat het 30 minuten rusten en spreid het dan uit op een met bloem bestoven werkvlak met behulp van een deegroller (er moet een heel dun vel deeg uitkomen). Snijd uit het verkregen deeg schijven met een diameter van ongeveer 11 cm en doe ze in een pan met kokend gezouten water. Laat 15 minuten koken, giet af en leg de cannelloni op een vochtig servet.
Ga op dit punt verder met de vulling met behulp van een keukenmachine om het gebraden vlees te homogeniseren. De hersenen daarentegen zullen in kokend water worden gebroeid en van elke huid worden bevrijd.
Bak in een aparte pan de ui samen met de twee teentjes knoflook bruin en bak in dit gehakt de hersenen een paar minuten bruin, voeg dan de gehakt en een ei. Kruid met peper en zout en voeg een scheutje olie toe.
Terug naar de cannelloni om ze te vullen met het verkregen mengsel en gebruik het servet om ze op te rollen. Leg de cannelloni vervolgens in een beboterde ovenschaal, bestrooi ze met Parmezaanse kaas en boter en zet alles 8-10 minuten in de oven.
Als je wilt kun je de cannelloni met een beetje bruin bakken Napolitaanse vod, Ze zijn geweldig!
