Verwarm de oven voor op een temperatuur van 170° en vet ondertussen een rechthoekige vorm van gemiddelde grootte van ongeveer 22x10x8 cm in met 15 gr. boter.
Bestrooi vervolgens met 2 eetlepels bloem, kantel van de ene kant naar de andere om ervoor te zorgen dat dit het hele oppervlak gelijkmatig bedekt, en klop dan om de overtollige bloem te laten vallen.
Verwerk in een aparte kom de boter en de suiker en pureer met een grote pollepel tot een lichte room.
Voeg de eieren en de citroenschil toe terwijl je blijft kloppen, voeg dan de gezeefde gist en bloem toe aan het bovenstaande mengsel, voeg een half kopje per keer toe.
Giet alles in de ingevette vorm en egaliseer het oppervlak. Het duurt ongeveer 30 minuten om op halve hoogte te koken, haal het dan uit de oven en verdeel de gekonfijt fruit of kersen vers op het oppervlak, besprenkeld met een beetje poedersuiker. Zet de pan nog 30 minuten in de oven.
Als alternatief kunt u de Madeira-cake gebruiken als basis voor de Siciliaanse cassata die niet mag ontbreken bij de klassiekers Kerstsnoepjes.
