Bereid de gelatine volgens de instructies op de tablet met slechts 450 gr. van water in plaats van een halve liter; haal het van het vuur en laat het afkoelen, maar niet dikker worden. Zet een pan op het vuur met een liter water, een halve ui bestrooid met een kruidnagel, een halve gepelde wortel, een zachte stengel bleekselderij en een geplette teentje knoflook, voeg een beetje zout toe en breng de vloeistof geleidelijk aan de kook.
Verbrand eventuele pluisjes in het kippenkwartier, was het, dompel het vervolgens in de vloeistof aan de kook en kook ongeveer 40 minuten vanaf het kookpunt.
Schil intussen de asperges, snijd het laatste deel van de steel af, was ze, bind ze tot een bosje en kook ze zo mogelijk recht, in een beetje kokend gezouten water, tot ze net gaar zijn. Haal ze vervolgens uit de container, maak ze los en leg ze te drogen en af te koelen op een bord bedekt met een doek.
Haal het kippenkwartier uit het kookvocht, laat het even rusten, verwijder het dan van het vel en ontbeen het; snijd de pul-pa in reepjes en laat afkoelen. Giet in de bodem van een afgeknotte kegelvorm, geribbeld en met een klein gaatje in het midden, met een inhoud van ongeveer 700 gr. van vloeistof, vier lepels ijs; zet het in de koelkast of even in de vriezer, zodat de gelatine stolt.
Snijd ondertussen de halve wortel waarmee het kookvocht op smaak is gebracht in dunne plakjes en droog ze af met een vel keukenpapier. Leg de mooiste ringetjes, goed op volgorde, op de bodem van de vorm, giet er dan nog vier eetlepels gelatine over en zet de vorm weer in de koelkast (of vriezer), zodat ook deze stevig wordt.
Houd ongeveer een kwart van de resterende gelei apart en doe de rest in de blenderkan samen met de fijngehakte tonijn, ansjovisfilets, goed geperste kappertjes en mayonaise: mix enkele ogenblikken op maximale snelheid tot een homogene en absoluut gladde massa ontstaat. Schenk het op de kipreepjes waaraan je het malse deel van de aspergestengels hebt toegevoegd, in kleine stukjes gesneden; de laatste 7-8 cm. van de punt, bewaar ze voor de garnering.
Meng voorzichtig en doe de opbrengst in de vorm, klop deze lichtjes op de tafel, over een opgevouwen handdoek zodat er geen gaten in blijven; giet alle gelei opzij en bewaar de vorm in de koelkast (dit keer niet in de vriezer) voor minimaal een paar uur, totdat de bereiding is uitgehard.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Kip in Romeinse stijl
