Laat de forel ontdooien. Was de vissen goed en droog ze af met keukenpapier; scheid met een scherp mes elke filet van het centrale bot, verdeel zo elke forel in tweeën en verkrijg in totaal 8 filets. Zet een pan met water op het vuur, voeg zout toe zodra het kookt, voeg dan de nog bevroren sperziebonen toe en kook ongeveer een kwartier. Giet ze af als ze heel zacht zijn, plaats ze in de blenderkan en mix ze even, tot ze een homogene crème hebben gevormd, giet het dan in een kleine steelpan, waar je 20 gr hebt gesmolten. van boter, en laat op smaak brengen, onder voortdurend roeren met een houten lepel.
Bestrooi de room vervolgens met een afgestreken lepel bloem, roer om klontjes te voorkomen en verdun beetje bij beetje met koude melk; kook de saus ongeveer tien minuten onder voortdurend roeren, verwijder tenslotte de kom, breng op smaak met een snufje zout en houd warm. Smelt de resterende boter in een grote pan; Bestuif de forelfilets licht en bak ze in een pan, zodat ze aan beide kanten goed bruin worden. Besprenkel met twee eetlepels wijn en neem onmiddellijk daarna de pan van het vuur, voeg zout toe aan de forel, schik de filets op een serveerschaal en bedek ze, zonder ze volledig te bedekken, met de crème van sperziebonen. Als je wilt, kun je de bereiding garneren met wat wortel "parels", verkregen met de juiste graver en gekookt.
