Bereiding van kalfsrolletjes met saus
Maak eerst kleine omeletten door de eieren los te kloppen met de kaas, peper, zout en eventueel een snufje peper.
Leg de open sneetjes vlees op een werkvlak, als ze te dik zijn klop je ze los met de vleesvermalser.
Kruid het vlees met zout en verdeel de omeletten, geraspte pecorino romano, fijngehakte peterselie en plakjes gerookte scamorza erover.
Zeef de gepelde tomaten of reduceer ze tot room met de blender. Elimineer de witte filamenten en kernen.
Rol de rollen op en sluit ze met satéprikkers of katoen.
Maak de ui schoon. Verwijder de harde buitenste bladeren. Spoel het af onder de fonteinstraal en droog het vervolgens af met keukenpapier.
Verdeel de ui doormidden en maak vervolgens een gehakt.
Neem een redelijk grote pan. Giet de olie en de gesnipperde ui erbij.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Kiprolletjes met kaas
Zet de pan op het gasfornuis en fruit de ui op laag vuur.
Broodjes of karbonades koken
Voeg de kalfsrolletjes toe aan de gefrituurde olie en ui en bak ze aan alle kanten bruin, draai ze voorzichtig om met een houten lepel.
Als de broodjes goed bruin zijn, besprenkel ze met de droge witte wijn en laat ze op hoog vuur verdampen.
Voeg nu de gezeefde tomaten, een beetje tomatenpuree toe, breng op smaak met zout en meng met een houten lepel.
Dek de pan af maar plaats de houten lepel tussen de rand en het deksel. Deze bewerking bevordert de verdamping van het water in de tomaten en daarmee het indikken van de saus.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Zet het vuur laag, kook ongeveer 3 uur en vergeet niet af en toe te roeren als je niet wilt dat de saus aangebrand op de bodem van de pan aantreft.
Als de saus na de aangegeven tijd nog steeds te gesmolten is, zet u het vuur maximaal om hem in te dikken.
Breng de saus na het koken op smaak met peterselieblaadjes, een paar laurierblaadjes (gewassen en gedroogd), roer en zet het vuur uit.
Serveer de vleesrolletjes met saus warm, eventueel met een lekkere wintersalade erbij.
Advies
Om de saus van de karbonades nog meer smaak te geven, voegt u 1 minuut voordat u het vuur uitzet een beetje geraspte pecorinokaas en wat wilde venkelzaadjes toe om de spijsvertering te vergemakkelijken.
Om broodjes met het laagste cholesterolgehalte te bereiden, kunt u ook een dieetomelet bereiden met alleen eiwitten.
Als je saus over hebt, kun je die de volgende dag gebruiken om de pasta aan te kleden.
Fotogalerij met recepten voor broodjes
