Goed zacht maken 60 gr. van boter, klop het dan met de poedersuiker en vanille tot het is gereduceerd tot schuim. Voeg dan de eidooier toe (bewaar 1 eiwit) en blijf nog even kloppen tot het perfect is opgenomen. Voeg vervolgens de gele schil, geraspt, van het vierde deel van een citroen toe en klop nogmaals even.
Verwijder de bladsteel bij aardbeien, was ze snel in zeer koud water, droog ze zorgvuldig, snijd de doeken in kleine stukjes en doe ze in de blenderkan: blend ze snel en reduceer ze tot pulp.
Voeg dit mengsel beetje bij beetje toe aan het boter-suikermengsel, afgewisseld met bloem en zetmeel, meng met de gist en laat het uit een zeef vallen; rijmt continu met een houten lepel, niet in een draaiende richting maar van boven naar beneden en vice versa.
Klop tot slot het eiwit op met een snufje zout en voeg het heel voorzichtig toe aan het mengsel, altijd mengend zoals reeds aangegeven.
Giet de opbrengst in een kleine doosvorm, met een inhoud van ongeveer een liter vloeistof, vooraf beboterd en bestrooid met fijngehakte man-dorle; sla vervolgens de vorm lichtjes op de bladerdeegplank, op een in vieren gevouwen vel, zodat er geen gaten in blijven.
Passeer de cake in een voorverwarmde oven op 180 °, zorg ervoor dat hij in het onderste gedeelte wordt geplaatst, gedurende ongeveer 45 minuten, dat wil zeggen, totdat de "cake" goed gaar en goudbruin is. Haal het vervolgens uit de oven, beweeg het een beetje om ervoor te zorgen dat het loskomt van de vorm, bestrooi het oppervlak met vanillesuiker en laat het afkoelen.
Serveer het dessert, nog een beetje warm, met zeer verse vloeibare room, of met een vloeibare Engelse room of, nogmaals, met één eierpunch met Moscato.
Probeer ook de Beierse aardbei en de Aardbeientaart.
