Bereiding van risottosaus met bosgeuren
- Week de gedroogde paddenstoelen 10 minuten in kokend water, knijp ze uit en versnipper ze.
- Snijd het teentje knoflook op een bord samen met een snufje tijm en peterselie.
- Bak het gehakt bruin in een lage pan,
- voeg de champignons toe,
- giet de wijn erbij en als deze verdampt is, giet je de room bij de champignons
- en kook 5 minuten op laag vuur, voeg zout toe.
Bereiding van naar bos geurende risottorijst
- Bak de ui en gekookte ham met olie in een middelgrote pan, giet de rijst erbij en rooster deze 1 minuut.
- Bevochtig met de witte wijn, laat deze verdampen en giet er een pollepel tegelijk de bouillon van het vleesblokje bij.
- Breng de rijst aan de kook; voeg halverwege het koken de doperwten toe en breng op smaak met peper en zout.
- Giet na het koken 1/3 van de champignonroomsaus, boter en geraspte Parmezaanse kaas in de pan en meng.
- Zet uit, haal van het vuur en laat het bevriezen.
- Vul de licht ingevette koepelvormen met de verkregen risotto.
Eindbereiding risotto met bosaroma's
Bedek de gerechten met een dun laagje hete saus, draai de rijstbollen in het midden om en serveer.
Als alternatief kunt u de rijst een dag van tevoren bereiden en de volgende dag 20 minuten in de oven opwarmen op 180°.
Op deze manier wordt een uitstekende "geroosterde" rijst verkregen.
