Schil de erwten en verwijder de schil die ze van de bonen bedekt. Maak ook de artisjok schoon, verdeel hem in tweeën, verwijder eventuele barbina en laat hem weken in koud water, aangezuurd met een beetje citroensap. Hak de ui fijn en laat hem zachtjes drogen, zonder dat er iets kleurt, in 20 gr. boter en twee eetlepels olie. Voeg vervolgens de erwten, tuinbonen en de in dunne plakjes gesneden artisjok toe: laat ze zachtjes op smaak brengen, af en toe roeren met een houten lepel.
Breng intussen de bouillon aan de kook. Als de groenten een beetje geslonken zijn, voeg je de rijst toe, roer en laat je het even roosteren, besprenkel het dan met de kokende bouillon. Laat het opnieuw koken, leg dan een vel ingevet vetvrij papier op het oppervlak van het preparaat en zet het ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °, dat wil zeggen totdat de rijst alle bouillon heeft opgenomen en droog wordt. Haal het vervolgens uit de oven, verwijder het papier dat het bedekt en bedek het met de resterende botervlokken, met behulp van een vork; schik het op een warme serveerschaal en serveer direct met geraspte Parmezaanse kaas.
