Bereiding van aardbeienparfait met marsala en room
Was de aardbeien, laat ze uitlekken en doe ze eenmaal droog in een bak waarin je een koude siroop moet gieten die is bereid met 100 gram suiker en een beetje water.
Voeg de Marsala toe, meng voorzichtig en laat de container op een koele plaats staan.
Doe ondertussen de gelatine in koud water.
Doe in een apart bakje de eidooiers samen met het aardappelzetmeel en 150 gram suiker en klop goed tot het mengsel zacht is.
Zet de melk op het vuur samen met het vanillestokje: bij het eerste teken van koken, haal de pan van het vuur en giet het (onder voortdurend roeren) beetje bij beetje over de opgeklopte eieren.
Giet het mengsel in een pan en zet op laag vuur op het fornuis.
Roer continu en vermijd koken. Zet het vuur uit als het mengsel is ingedikt, voeg de goed geperste gelatine toe, verwijder het vanillestokje en meng goed. Vet een ronde vorm in met een centraal vacuüm en giet het mengsel erin.
Zet de vorm in de koelkast en laat een paar uur staan.
Maak de vorm voor het serveren nat met kokend water, droog hem af en keer hem ondersteboven op een dessertbord.
Misschien ben je geïnteresseerd in: Tegel van meloenparfait
Vul de holte van de cake met de room en 2/3 van de uitgelekte aardbeien. Versier de rand van het bord met de overgebleven aardbeien en meer room.
Begeleid het dessert met aardbeienlikeur.
Fotogalerij met aardbeienrecepten
