Provençaals rijstproces
- Giet de rijst in een vergiet en spoel deze goed af onder stromend koud water. Doe het in een bak met koud water en laat het 1 nacht weken.
- Kook het de volgende dag in kokende bouillon met een beetje zout gedurende 20-25 minuten op laag vuur. Giet het af en laat het uitlekken.
- Pel en snipper de ui en knoflook. Verwijder de steel van de aubergines en de uiteinden van de courgettes en snijd ze in blokjes van 1,5 cm.
- Verdeel de paprika's in 4 delen, verwijder de zaadjes en de binnenwanden en snijd het vruchtvlees in reepjes.
- Blancheer de tomaten, pel ze, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
- Fruit de knoflook en ui met de olie in een redelijk grote pan.
- Voeg de aubergines, paprika's en courgettes toe en bak ze snel bruin.
- Kruid met peper en zout en besprenkel met de groentebouillon.
- Dek de pan af en laat sudderen.
- Voeg na ongeveer 5 minuten de tomaten toe en kook al roerend nog 3 minuten.
- Bestrooi met de gehakte kruiden en breng op smaak met peper en zout.
- Beboter een kom en vul deze met de rode rijst.
- Verdeel het groentemengsel erover en bestrooi met geraspte kaas.
- Bak in een voorverwarmde oven ongeveer 20 minuten op 200°.
- Serveer warm of warm.
