Doe de poedersuiker in een kom en voeg het eiwit toe; meng ze met een garde, voeg het citroensap toe en verhoog de snelheid tot een witte, gladde en zachte pasta is verkregen. Doe 3 eetlepels in 3 verschillende kopjes en kleur het glazuur met de flacons kleurstof: een paar druppels zijn voldoende (als je overdrijft wordt de kleur te geconcentreerd). Verwijder het papier dat de duif bedekt en plaats het op een taartvorm.
Verwijder met een klein mes het glazuur en de amandelen van de duif en borstel deze om de kruimels te verwijderen. Giet het witte glazuur en strijk met een spatel de laag uit over het hele oppervlak en de zijkanten van de duif. Bestrooi de zijkanten van de duif met de gehakte chocolade en leg deze op een schoon bord; daarna op een droge plaats laten drogen (niet in de koelkast omdat het glazuur zou smelten en zijn glans zou verliezen).
Verdeel de amandelen in de kopjes waar het glazuur in 3 verschillende kleuren is bereid, bedek ze alsof het gesuikerde amandelen zijn en laat ze uitlekken met behulp van een pincet. Leg de amandelen op een vel vetvrij papier om te drogen, versier de hele duif en presenteer deze op tafel.
