Om zanddeeg te maken: meng de ingrediënten, meng ze en wikkel het zanddeeg in een vel transparant papier. Laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Voor de vulling: terwijl het kruimeldeeg rust, maal de walnoten en amandelen fijn met een lepel suiker. Klop in een aparte kom de eidooiers met de rest van de suiker tot het mengsel gezwollen en schuimig is. Doe mee
gehakte walnoten en amandelen, zetmeel, slagroom en oranjebloesemwater en meng alle ingrediënten goed door elkaar.
Rol het zanddeeg uit en smeer een bakvorm met een diameter van 20-25 cm in die vooraf is ingevet en met bloem is bestrooid. Vul met de vulling en bak in een voorverwarmde oven op 190° gedurende 35 minuten, haal dan uit de oven en laat afkoelen.
Terwijl de cake afkoelt, bestrijkt u de bloembladen door ze met albumine te bestrijken en met suiker te bestuiven; laat ze drogen. Herhaal de handeling meerdere keren voor een scherpere frosting. Garneer de cake met de frosted rose en violet bloemblaadjes en serveer.
