Giet het warme water in een grote kom, los de gist erin op, voeg 50 gr toe. bloem en laat 20 minuten rijzen op een warme plaats. Voeg dan nog eens 150 gr toe. bloem, 1 ei, 1 eetlepel olie en een snufje zout: verwerk de ingrediënten tot je een heel zacht deeg krijgt.
Laat het 1 uur rijzen door de kom af te dekken met transparant papier. Leg vervolgens het gerezen deeg op een bladerdeegplank, voeg de rest van de bloem, nog eens 2 eetlepels olie, het tweede ei en de suiker toe en meng goed.
Als het deeg glad en zacht is, laat u het nog 30 minuten rijzen door het af te dekken met transparant papier.
Terwijl het deeg aan het rijzen is, weekt u de rozijnen in warm water, laat u ze uitlekken, droogt u ze en bebloemt u ze licht. Hervat het deeg en voeg de rozijnen, de gekonfijte citroen in kleine stukjes en de pijnboompitten toe: kneed en vorm balletjes ter grootte van een abrikoos.
Druk ze vervolgens iets plat om de balletjes een ovale vorm te geven en leg ze op een ingevette bakplaat, dek af met transparant papier en laat nog een half uur rijzen.
Borstel tot slot de maritozzi met een losgeklopt ei en bak ze 15-20 minuten op 170°. Als ze gaar zijn, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Serveer ze met licht gezoete slagroom.
