Ingrediënten:
- 400 gr. van gladde of gestreepte penne
- 1/2 lt. van kalfsbouillon
- 750gr. van verse erwten
- 200gr. van rauwe ham
- 100 gr. van uien
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels aromatische kruiden (tijm, peterselie, selderijblad en salie)
- 2 pepers
- 4 eetlepels olijfolie
- gemalen witte peper
- pecorino of geraspte parmezaan
Kook de vleesbouillon in een pan en kook tot het is ingekookt; 5 eetlepels is voldoende. Schil de erwten en zet ze apart. Snijd de ham eerst in dunne plakken van 2 mm en daarna in blokjes. Pel de uien en snij ze in blokjes. Pel de knoflook en pers deze uit. Hak de aromatische kruiden fijn. Verdeel de paprika's doormidden en verwijder de zaadjes. Fruit de ui en knoflook in een pan met kokende olie. Voeg de in blokjes gesneden pro-sciutto toe en bruin op hoog vuur terwijl je blijft mixen. Voeg de erwten, kruiden en pepers toe, meng en giet de gereduceerde vleesbouillon erbij. Peper en voeg eventueel zout toe. Dek af en kook een paar minuten, af en toe roeren.
Kook ondertussen de penne in ruim kokend gezouten water, giet af en meng met de erwtjes-hamdressing. Serveer na het besprenkelen met geraspte Parmezaanse kaas of pecorino.
