Koop 12 rode mul met een gewicht van ongeveer 100 gr. elk, snijd hun vinnen af, schraap ze voorzichtig, open ze dan op de buik en verwijder de ingewanden, was ze ten slotte snel onder stromend water en droog ze af. Kook 12 asperges na ze te hebben geschild, snijd het laatste deel van de steel, was en bind ze in een bosje.
Haal ze uit de kookpan en leg ze op een bord bedekt met een doek, laat ze gedeeltelijk afkoelen en drogen. Knip daarna de punten af en houd ze opzij; Hak de stelen vrij fijn en doe ze in een pan waarin je 20 gr. zachtjes bruin hebt gekleurd. ui, fijngesnipperd, in 20 gr. boter en een lepel olie.
Laat alles bakken tot het mengsel van asperges het zal goed gedroogd zijn, heel weinig zout toevoegen en op smaak brengen met een geraspte nootmuskaat. Giet het mengsel vervolgens in een kom en laat het afkoelen; voeg dan een lepel paneermeel en een geraspte Parmezaanse kaas toe, evenals twee lepels zeer verse vloeibare room.
Meng, proef en indien nodig corrigeer naar eigen smaak, voeg nog wat geraspte Parmezaanse kaas toe en wat paneermeel als het mengsel te zacht is. Vul de buikholte van de mul ermee, dan zonder de opening te naaien maar de twee randen van de vis zo dicht mogelijk bij elkaar te brengen.
Bestrijk de harders met olijfolie over het hele oppervlak, bestrooi ze met zout en peper en schik ze in een enkele laag in een pan die ze correct bevat; leg er een vel vetvrij papier op dat je eerder hebt ingesmeerd en bestrooid met een snufje sjalottenpoeder.
Zet de pan in een voorverwarmde oven op 190-200 ° gedurende ongeveer een kwartier, dat wil zeggen, totdat de vis ook in het centrale deel goed gaar is. Kruid ondertussen de aspergepunten in twee eetlepels olie, verwarmd op laag vuur, eenvoudig op smaak brengen met witte peper en heel weinig zout.
Mogelijk ben je geïnteresseerd in: Amberjack met asperges
