Was en droog de tuinbonen en erwten, verwijder de harde bladeren van de artisjokken, snijd ze in 8 partjes en dompel ze onder in vers water, aangezuurd met citroensap, waarin ze tot ze klaar zijn om te koken. Laat 4 hele uien opzij, snijd de andere doormidden en het spek in blokjes.
Doe de olie, het spek en de uien in tweeën verdeeld in een grote pan en bruin op middelhoog vuur. Zodra de uien bruin kleuren, voeg je de tuinbonen, zout, peper en de 4 hele uien toe.
Dek af, laat 10 minuten zachtjes sudderen en giet er dan ongeveer een kwart liter kokend water bij.
Voeg na 15 minuten de doperwten toe en na ongeveer een kwartier de artisjokken. Meng en zorg ervoor dat de artisjokken volledig bedekt zijn met de andere groenten, anders zouden ze zwart worden.
Dek de pan af en kook nog een half uur, voeg indien nodig meer kokend water toe.
Twee minuten voor het van het vuur halen, bestrooien met gehakte peterselie. De groenten moeten een beetje losgemaakt zijn en de soep een beetje bouillon maar goed gebonden.
