Snijd het schaap in stukken van ongeveer 50 g, waarbij u zoveel mogelijk huiden en botfragmenten verwijdert. Bak de fijngesneden ci-polla met het reuzel in een pan bruin en zodra deze goudbruin is, voeg je de stukjes montone toe: bruin ze op hoog vuur lichtjes en breng op smaak met zout en peper.
Giet de helft van het reuzel af, bestrooi het vlees met de suiker en roer goed om de kooksaus een gekarameliseerde toon te geven.
Voeg de bloem toe (ongeveer twee eetlepels) en meng om klontjes te voorkomen, giet dan 1 liter water, voeg het aromatische bosje, de geperste knoflook en de tomatensaus toe. Zodra de vloeistof kookt, dek je de container af en kook je nog een uur in de oven.
Blancheer intussen het brood in kokend water, giet het af en snijd het in kleine stukjes die in een tega-mino bruin worden met een klein scheutje olie.
Giet na het uur de stukjes mon-tone af, zeef en ontvet de kookbouillon en doe alles terug in de pan, voeg de stukjes reuzel toe, dek af en zet de schaal in de oven tot het vlees gaar is. Serveer de zeer hete schapenragout in een grote serveerschaal.
Je kunt de ragù verrijken door na het eerste uur koken een halve kilo geschilde en gesneden aardappelen of 300 gr toe te voegen. van bonen een nacht geweekt, gekookt in licht gezouten water met een stukje hambot en tenslotte vermengd met het vlees.
