Was de hersenen en zielen in stromend water, nadat ze ongeveer tien minuten in heet water zijn ondergedompeld. Kook de zwezeriken tien minuten in kokend water.
Verwijder de gal, zonder deze te breken, uit de levers en was ze. Verzamel de hersenen, zwezeriken en levers in een kom en besprenkel ze met een marinade van olie, citroensap en zout.
Kook intussen de eerder schoongemaakte groenten in een beetje gezouten water, snijd ze in partjes, kwarten of schijfjes naargelang hun grootte en aard.
Klop in een kom de eieren los, kruid ze met een snufje zout, voeg wat bloem toe en verdun met koude melk, zodat je een vrij dik beslag krijgt.
Giet goed af, laat het overtollige vet drogen op absorberend papier, schik alle ingrediënten op een serveerschaal en garneer met partjes citroen.
Bebloem de groenten licht, laat de hersenen, zwezerik en lever uitlekken, doop alles in het beslag en bak goudbruin in kokende olie.
