Was al het vlees, doe ze in een grote pan met een bosje, bedek ze met water met weinig zout en laat ze meer dan twee uur op matig vuur garen. Als ze goed gaar zijn, haal ze uit de bouillon, snijd ze in kleine stukjes, verwijder het vlees van het hambot en verzamel alles in een andere pan met een of twee pollepels van hun vette bouillon, dek af en laat het rusten.
Dompel alle groenten, ondertussen genet en gewassen, in een pan met ruim kokend water, net gezouten, dek af en kook opnieuw.
Haal ze na een minuut van het vuur en laat ze perfect uitlekken. Haal het vet uit de bouillon, giet het in een schone pan en voeg als het kookt de groenten, de caciocavallo kaas en de sterke peper-roncino toe.
Blijf ongeveer een half uur koken en controleer het zout, voeg indien nodig meer toe.
Verwarm de stukken vlees in hun bouillon, voeg ze toe aan de groenten en serveer.
