Tik lichtjes op de medaillons om ze een elegante vorm te geven. Doe in een kom ongeveer 100 gr. kalfsgehakt, de pro-sciutto door een vleesmolen, de geschilde en verkruimelde worst, de parmezaan, een snufje zout, een snufje versgemalen witte peper en het ei.
Meng goed om een perfect gemengd mengsel te verkrijgen.
Zet een bakplaat op het vuur, doe de boter erin, zodra het begint te bakken, leg de met bloem bestoven medaglioni op een rij.
Eerst aan de ene kant bruin laten worden en dan aan de andere kant op smaak brengen met peper en zout en verder garen door het vlees af en toe nat te maken met een beetje heet water waarin een snufje vleesextract is opgelost.
Zodra de medaillons gaar zijn, verdeel ze gelijkmatig over het eerder bereide mengsel, zet de pan in de voorverwarmde oven en houd hem daar ongeveer tien minuten.
Schik de medaillons op de serveerschaal, bedek ze met de saus die nog in de kookpan is achtergebleven en stuur ze onmiddellijk naar de tafel met een kant van beboterde prei, erwten je haat aardappelpuree.
