Controleer de courgette aan de uiteinden, was ze en snijd ze dan vrij dun. Hak de ui fijn met een teentje knoflook, een takje peterselie en een vers basilicumblad.
Laat het gehakt drogen in 25 gr. boter, samengesmolten met een lepel olie, in een pan. Zorg ervoor dat de sauté niet verkleurt, voeg dan de gesneden courgettes toe, breng op smaak met zout en peper, meng en kook afgedekt met een paar lepels water als de groenten te droog zijn.
Na ongeveer twintig minuten, dat wil zeggen, wanneer de courgettes gaar genoeg zijn, dek je de kom af en laat je het kookwater verdampen, krachtig roeren om de groenten tot pulp te maken en een bijna zuivere droogheid te verkrijgen.
Maak er nu een met 30 gr. van boter, witte bloem en melk, breng het op smaak met zout, peper en een beetje geraspte nootmuskaat en voeg het dan goed toe aan de amalga-mandola-courgettes; voeg tenslotte de Parmezaanse kaas en de eieren toe, voeg ze een voor een toe, proef en voeg indien nodig zout toe.
Vet een ronde vorm van savarin (gladde wand en centraal gat) met een inhoud van anderhalve liter in en bestrooi met een beetje paneermeel, giet het mengsel van courgette, egaliseer het en zet het ongeveer een uur in een voorverwarmde oven op 180 °.
Verwijder ten slotte de vlaai, laat hem een kwartier rusten, keer hem dan om op een serveerschaal en serveer; volen-do, vergezeld van een tomatensaus huisgemaakt, op smaak gebracht met basilicum en in een juskom gedaan.
Voor degenen die van de delicate smaak van deze groenten houden, is het ook uitstekend courgette parmigiane.
