Neem 12 tongscharfilets van gelijke grootte en snijd vervolgens het puntje van de staart en het laatste stukje van de rand om ze zoveel mogelijk te "aanpassen".
Hak de "restjes" fijn met een takje peterselie, 50 gr. tonijn goed uitgelekt uit de conserveringsolie en twee ansjovisfilets, de opbrengst in een kom doen.
Voeg twee sneetjes brood gedrenkt in melk en goed geperst, een klein heel ei, heel weinig zout, een snufje gepoederde sjalot en een royaal gemalen peper toe. Roer en meng alles, voeg, als het mengsel te zacht is, wat paneermeel toe. Verdeel het vervolgens over de tongfilets, zorg ervoor dat ze niet overlopen, en rol de laatste vrij strak op, zodat de vulling erin zit.
Bind de broodjes op zijn minst op drie plaatsen met wit keukengaren, schik ze vervolgens in een kleine ingevette pan bestrooid met 25 gr. fijngehakte ui, licht bestrooien met zout, vier eetlepels droge witte wijn in de pan gieten (niet op de filets) en de bereiding afdekken met een vel bakpapier.
Schil een dozijn grote asperges, snijd het laatste deel van de steel en was ze goed, bind ze in trossen en stoom ze aan de kook; Haal ze ten slotte uit de kookpan, schik ze op een bord bedekt met een doek en laat ze afkoelen. Snijd de puntjes van de 12 asperges, net zo lang als de rolletjes; snijd de stelen in kleine stukjes en kruid ze in 40 gram gesmolten boter.
Bestrooi met 20gr. gezeefde witte bloem, roer om en bestrooi na enkele ogenblikken met 300 gr. van kokende melk gemaakt om naar beneden te stromen.
Breng de saus altijd al roerend aan de kook, zout en breng op smaak met een beetje nootmuskaat, passeer hem dan door een zeef en houd hem au bain-marie warm. Zet de broodjes ongeveer een kwartier in een hete oven op 200°C en laat ze altijd afgedekt met papier.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Kiprolletjes met kaas
Bevrijd de broodjes van zool van het binddraad en schik ze op een serveerschaal, afgewisseld met de aspergepuntjes; bestrooi ze met de voorbereide "saus" en garneer met reepjes gerookte zalm en peterselieblaadjes indien gewenst.
